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              臭豆腐是哪里的特产、怎么腌制的、可以多吃吗、怎么炸

              时间:2019-05-05   阅读量:78

              臭豆腐是哪里的特产,臭豆腐是谁发明的

              臭豆腐虽然奇臭无比,但是很多人都抵挡不住它的诱惑被吸引,甚至多数人外出吃饭见了小吃臭豆腐忍不住买单。那么臭豆腐是哪里的特产?臭豆腐是谁发明的?

              臭豆腐是谁发明的

              相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来。之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。

              秋风送爽,王致和又想重操旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。

              王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。...[查看详细]

              臭豆腐可以多吃吗,臭豆腐吃多了有危害吗

              臭豆腐都吃过吧,有些人觉得很美味,有的人觉得很难吃,那么臭豆腐可以多吃吗?臭豆腐吃多了的话有危害吗?

              臭豆腐可以多吃吗

              臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多。此外,臭豆腐存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

              臭豆腐吃多了有危害吗

              危害人的肝脏健康...[查看详细]

              臭豆腐是怎么腌制的

              臭豆腐是一个神奇的东西,跟榴莲一样有着不好闻的味道,但是爱吃的人都是爱吃得不得了,下面介绍臭豆腐是怎么腌制的。

              臭豆腐是怎么腌制的

              制作臭豆腐其实并不难,重要的是要经过长时间的发酵,长时间的等待才能完成。下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。

              (1)首先制作豆腐,将优质黄豆用清水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤,是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

              (2)豆浆挤完之后,将表面的泡沫撇去,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。...[查看详细]

              臭豆腐怎么炸才脆,臭豆腐怎么变黑的

              臭豆腐是大街上最常见也最让人眼馋的小吃,看似简单的烹饪工艺,但是自己在家炸臭豆腐却总是不脆或是不鼓起来。那么,臭豆腐怎么炸才脆,臭豆腐怎么变黑的?

              臭豆腐怎么炸才脆

              来宁读书的小王钟爱南京各路小吃,细心的她发现,在外面做臭豆腐的摊子上,一些摊主的做法与家常做法有所不同。在家里,大家往往把臭豆腐扔进油锅,直到炸熟后直接出锅。在饭店或小摊上油炸臭豆腐时,在开始油炸一到两分钟后,摊主会将并未炸透的臭豆腐捞出来,晾上一会,再把臭豆腐扔进油锅,直至炸透。而一些比较讲究的摊主会专门备上两口油锅,一口锅用来一次油炸,另一口锅用来二次油炸。

              细细品味后,小王发现,经过二次油炸的臭豆腐更加香脆可口,如果火候到位,每块中间还会出现不少空隙,调味料渗进去后,臭豆腐还会更加入味儿!拔裁凑酱位崛贸舳垢嗄?”在大快朵颐之余,小王还想明白其中的道理。

              有人科学的解释说,油炸食物表面脆的关键是让食物快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。第一次可以先把食物炸熟,油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热,而使整块变熟。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。炸第二次的时候,不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,就容易实现把表面炸脆了。...[查看详细]

              臭豆腐是怎样变臭的,哪里的臭豆腐最出名

              豆腐,很多人都知道是白色的,是用黄豆碾磨后加入淀粉压型成方块的,但是在制作臭豆腐的过程中有人好奇臭味的来源。那么,臭豆腐是怎样变臭的,哪里的臭豆腐最出名?

              臭豆腐是怎样变臭的

              从食品分类的角度看,臭豆腐属于豆腐乳一族,常见的酱豆腐(红方,红腐乳)就是它的兄弟,这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说,豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类,其中,用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工艺因此分为两种:腌渍型工艺和微生物发酵型制作工艺。

              腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐时,首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯,青矾的主要成分是硫酸亚铁,起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后,人们就会把配置好的臭卤倒进去,用卤水再浸泡一段时间,当这些豆腐坯成形入味之后,就把豆腐坯捞出来,沥干,油炸,再刷上一层调味料就可以吃了。在以前,人们还有一种用腌制雪里红的咸菜臭水来浸泡豆腐坯的制作方法,但是这种制作方法大约需要15——30天,对于继续销售臭豆腐的商家而言,时间就是金钱,现在很少被采用了。

              而微生物发酵型臭豆腐的制作工艺就麻烦多了,这种臭豆腐是从大豆开始准备的。首先人们对大豆进行筛选、浸泡、冲洗、研磨、除渣,将大豆制成豆浆,再制成豆腐脑,然后压榨成形、切块,到了这一步时,不同的商家就会在豆腐块上接种自己家独有的细菌或真菌,然后任其生长,当豆腐块被这些微生物“滋润”得差不多,已经长满毛的时候,商家再把这些毛搓掉,进一步腌制,过段时间再浇上自己制作的卤水后就可以装坛了,装好坛的臭豆腐一般不会立刻出售,而是让它在坛内继续发酵一段时间,最终获得成品臭豆腐。用这种工艺制出来的臭豆腐质地软,更好吃,但也需要花费更多的时间和经历。...[查看详细]

              臭豆腐是发物吗,吃臭豆腐有什么危害

              臭豆腐可以说是最受欢迎的小吃了,甚至全国很多人都喜欢,每次闻到它的味道都忍不住想要来上一碗。那么,臭豆腐是发物吗,吃臭豆腐有什么危害?

              臭豆腐是发物吗

              豆腐是一种清淡的食物,并不是属于发物的一种,但是臭豆腐经过发酵和腐乳一样属于发物。

              臭豆腐,其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的汉族传统小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺有别于其他制作方法,全部纯手工制作一直流传至今,成为非遗传承产物,使吃过的人念念不忘。

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